最近“在家复刻餐厅硬菜”成了朋友圈热门话题，不少网友晒出自己做的椒盐虾，金黄酥脆的外壳裹着咸香的椒盐，连壳都能嚼碎，看得人直流口水。其实这道餐厅里动辄几十元的硬菜，在家做不仅步骤简单，成本还不到餐厅的三分之一，新手也能一次成功。
做椒盐虾的第一步，选对虾比什么都重要。新鲜的活虾是首选，如果买不到活虾，冰鲜虾要选外壳完整、无黑斑、按压有弹性的。大小建议选中等个头（约40-50只/斤），太大难入味，太小吃着不过瘾。
除了虾，还要准备基础调料：姜片、葱段、蒜末（蒜末要多备些，是提香的关键），以及核心的椒盐粉。如果没有现成的椒盐粉，也可以用2勺细盐+1勺白胡椒+半勺五香粉自己调配，味道更贴合家人的口味。
很多人做椒盐虾不入味，问题出在处理环节。先剪去虾头的尖刺（避免扎手），再剪去虾须虾脚，接着用牙签从虾背第二节处挑出虾线——这步一定要做，不然会有腥味。
处理好的虾用清水冲洗两遍，沥干后用厨房纸吸干表面水分（水分太多会影响炸制效果），然后加1勺料酒、少许姜片和葱段抓匀，腌制10分钟去腥。
锅里倒宽油，烧至六成热（筷子插进去周围冒小气泡），把腌好的虾分批放入油中炸，每次不要放太多，避免油温下降。炸1-2分钟至虾壳变红酥脆，捞出控油。
锅里留少许底油，放入蒜末小火炒至金黄出香，倒入炸好的虾，转大火快速翻炒，让每只虾都裹上蒜末。接着撒入椒盐粉，根据口味调整用量，翻炒均匀后撒上葱花，就可以出锅了。
1. 问：炸虾时怎样避免虾壳不酥脆？ 答：首先要吸干虾表面的水分，其次油温要够六成热再下锅，最后炸好后如果觉得不够酥脆，可以复炸30秒。
2. 问：没有椒盐粉可以用什么代替？ 答：可以用细盐、白胡椒、五香粉按2:1:0.5的比例混合调配，也可以根据喜好加入少许辣椒粉，做成香辣口味。
3. 问：虾炸太久会老吗？ 答：中等个头的虾炸1-2分钟就足够，炸太久会导致虾肉变老，只要炸到虾壳变红酥脆，就可以捞出。
标签： 椒盐虾怎么做椒盐虾家常做法
中狐网 版权所有
声明：未经授权禁止建立镜像!转载、摘编、复制请注明文章出处!
联系我们:345 5005 708@qq.com
